AMICI NIGHT Vol.2 VIU Sky Lobby @ The St. Regis Bangkok

         เรื่อง/ภาพ สุเทพ ช่วยปัญญา ชาธร โชคภัทระ

           คำ่คืนแห่งมิตรภาพ สังค์สรรกับเพื่อนสนิท สนุกตื่นเต้นกับอาหาร Italian Style ในบรรยากาศ Sky Lobby จากรสมือของเชฟคู่ Duo Chef Gaetano Palumbo และ เชฟแก้ว เกศิณี ดำรงสกุล ปรุงอย่างพิถีพิถัน และสร้างสรรค์ เสิร์ฟให้ถึง 6 คอร์ส พร้อมจิบ Boutique Wine ไวน์ชั้นเลิศ คัดสรรเฉพาะไวน์จากพื้นที่ UNESCO World Heritage Sites เลอค่าแก่การดื่มด่ำ เข้ากับอาหารอิตาเลี่ยนอย่างดีเยี่ยม อิมพอร์ตนำเข้าโดยตรงมาจากประเทศอิตาลีโดย Cafe’ Buongiorno ที่ห้องอาหาร VIU @ The St. Regis Bangkok

         Chef Gaetano Palumbo) จากห้องอาหาร Rossini’s Sheraton Grand Sukhumvit Hotel ผู้เชี่ยวชาญและสร้างสรรค์อาหาร Italian Style จากเกาะซิซิลี ประเทศอิตาลี ได้รับรางวัลมิชิลินไกด์ 5 ปีซ้อน ร่วมกับ

         เชฟแก้ว เกศิณี ดำรงสกุล หัวหน้าแผนกครัว ห้องอาหาร VIU @ The St.Regis Bangkok ผู้เชี่ยวชาญอย่างลึกซึ้งในศาสตร์อาหารไทยและตะวันตก จากความประณีตและประสบการณ์ที่สั่งสม ผ่านการร่วมงานกับภัตตาคารระดับดาวมิชลิ ทั้งในสหราชอาณาจักร ฮ่องกง และกรุงเทพฯ ถ่ายทอดความวิจิตรลงบนเมนูอาหาร สะท้อนศิลปะอาหารไทย และนานาชาติได้อย่างลงตัว

           ร่วมกันรังสรรค์ค่ำคืนสุดพิเศษ ที่อบอวลด้วยบรรยากาศมิตรภาพ ผสมผสานจิตวิญญาณแห่งอาหาร และ Boutique Wine ไวน์อิตาเลียน ได้อย่างลงตัว

           ห้องอาหาร VIU @ The St.Regis Bangkok จัด Fine Dining AMICI NIGHT Vol.2 เสิร์ฟความอร่อย สนุกตื่นเต้นกับอาหาร Italian Style คู่กับการดื่ม Boutique Wine ไวน์ชั้นเลิศ คัดสรรเฉพาะไวน์จากพื้นที่ UNESCO World Heritage Sites เท่านั้น ช่วยเพิ่มความสมบูรณ์แบบของรสอาหารได้อย่างดีเยี่ยม ในบรรยากาศ Sky Lobby ที่แสนโรแมนติกยามคำ่คืน ด้วยวัตถุดิบคัดสรรพิเศษ ปรุงอย่างเข้าใจ และ Creative รวม 6 คอร์ส เต็มอิ่มกันเลยที่เดียว

          Starter ด้วยขนมปัง 3 อย่าง Whole grain bread  สีน้ำตาล Whole grain bread สี Charcoal และ Durum Sourdough สีน้ำตาล เนื้อขนมปังเหนียวนุ่ม จิ้มกับซอสเปรี้ยวในน้ำมันมะกอกก็ได้ หรือทาเนยถั่วแบบอิตาเลียน อร่อยเข้ากันได้ดี

        ตามด้วย Oscietra Caviar รองด้วยเนื้อปู Top ด้วย Green apple jelly รมควันด้วย cream fraiche เสิร์ฟมาทั้งตลับสีเหลืองทองเลยทีเดียว รองน้ำแข็งมาในโถแก้วคริสตัล รักษาอุณหภูมิความเย็นของคาร์เวียให้คงที่พร้อมเสิร์ฟ เคียงมาด้วย Potato lavosh เสียบมาในถ้วยถั่วดำ เมนูนี้ปรุงโดย เชฟเกศิณี ถือเป็น Starter เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว

        จานที่ 3 Salmon marinato แซลมอนหมักชาเอิร์ลเกรย์ จานนี้ปรุงโดย Chef Gaetano Palumbo แล่เนื้อปลาแซลมอนให้เป็นเส้นหมักด้วยชา Earl Gray Tea เพื่อลดความคาว ได้ความหอมของกลิ่นชา โรยด้วยผงสาหร่ายทะเลสีดำ เพิ่มสีสัน ตัดความเลี่ยนของเนื้อปลาแซลมอนได้เป็นอย่างดี แล้วมาพันให้เป็นก้อน Top ด้วย Mozzarella Foam เนื้อนุ่มสีขาววางมาบนหนังปลา และเคียงมาด้วย Beetroot ผสม strawberry ห่อด้วยแผ่นมันฝรั่ง เพิ่มสีด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่งสีขาว Top ด้วยมะเขือเทศ และก้านผักกาดขาว

        เนื้อปลาแซลมอนไม่มีความคาว หอมกลิ่นชา และสาหร่ายทะเล ทานเคียงกับ Mozzarella Foam ที่ Top มาบนหนังปลา ได้ความนุ่มของเนื้อปลา ตามด้วยความละมุนของ Mozzarella Foam ตัดด้วยความกรอบของหนังปลา เข้ากันได้ดี หรือจะทานเคียงกับ Beetroot strawberry ก็รู้สึกกลมกล่อม แนะนำทานคู่กับ TERRE DI MARE Otello Prosecco Sparkling Wine Extra Dry เป็นโพรเซคโก้ ที่เข้าคู่กับอาหารทะเลอย่างแซลมอนได้เป็นอย่างดี

       จานที่ 4 Seared Hokkaido scallop ปรุงโดย เชฟเกศิณี นำหอยเชลล์ยักษ์จากเกาะฮอกไกโด ทางตอนเหนือของญี่ปุ่น นำมา Searing บนกระทะร้อนๆ เสียบใบกระหล่ำทอดกรอบสีเหลืองทอง และใบไม้แป้งทอดกรอบผสมชาโค สีม่วง ราดด้วยซุปที่ทำจากดอกกระหล่ำบดผสมครีม

       หอยเชลล์เกรียมเฉพาะด้านนอก แต่ยังคงความนุ่มของเนื้อค้างใน ตักซุปครีมดอกกระหล่ำตามเขาไปลงตัวสุดๆ ทานคู่กับไวน์ขาว IX MIGLIO BIANCO Reserva Della Cascina ปี 2018  เป็นไวน์ขาวที่ผลิตขึ้นในภาคกลางของอิตาลี ใกล้กับกรุงโรม ซึ่งมีความหลากหลายของชนิดพันธุ์องุ่น จับคู่กันได้ดีมาก

        จานที่ 5  Agnolotti di manzo ปรุงโดย Chef Gaetano เป็นพาสต้าไส้เนื้อ ประเภทหนึ่งตามแบบฉบับของเมือง Piedmont ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ที่มีอากาศเย็น ทำด้วยแป้งพาสต้าแผ่นบางๆ พับทับลงไปบนไส้เนื้อบด ราดซอสทำจาก Castelmagno Cheese ที่ถือเป็น  Premium Cheese เป็นชีสเก่าแก่หายาก ผลิตเฉพาะที่เมือง Piedmont เท่านั้น แป้งพาสต้าเนื้อนุ่มตัดด้วยกลิ่มหอมของไส้เนื้อบด เสริมด้วยซอสชีส อร่อยเข้ากันอย่างมาก

      ไฮไลท์ของจานนี้ Chef Gaetano มาฝานเห็ด Black Truffle ลงในจาน Agnolotti di manzo ให้ถึงโต๊ะเลยที่เดียว และจานนี้ต้องทานคู่กับไวน์แดง IX MIGLIO BIANCO Reserva Della Cascina ปี 2018 แอลกอฮอล์ 13.50% เป็น Organic Red Wine ดีต่อใจอย่างมาก

        และก็มาถึง Costolette d’ agnello marinato al caffe’  Main Course ของ AMICI NIGHT Vol.2 จานนี้รังสรรค์โดย Chef Gaetano ซี่โครงแกะหมักกาแฟ นำซี่โครงแกะ ไปหมักกาแฟ ลดกลิ่นและความคาวให้จางลง จากนั้นนำไป Sous Vide ให้เนื้อแกะสุกระดับ Medium ripe  แล้วเลาะเนื้อแกะออกบางส่วนเพื่อนำไปอัดก้อน และเหลือเนื้อแกะติดซีโครงไว้อีกชิ้นหนึ่ง ราดด้วย Raspberry sauce ผสม Anchovy เคียงมาด้วย Artichoke ได้แกะเนื้อนุ่มไม่มีกลิ่นของเนื้อแกะเหลืออยู่เลย

       เนื้อแกะที่แยกมาทำเป็นก้อนกลมจะนิ่มกว่าละลายในปาก ส่วนเนื้อซี่โครงจะความนุ่มพอได้เคี้ยวอยู่บ้าง ทานกับ Raspberry sauce ตัดเลียนด้วย Artichoke อร่อยลงตัวแบบสุดๆ ทานคู่กับไวน์แดง TERRE DI MARE Arrigoni IL TOSCO Sangiovese ปี 2014  เป็นไวน์ Single Variety ใช้องุ่นสายพันธุ์เดียว ไม่มีการ Blend แต่อย่างใด ผลิตที่ แคว้น Tuscany ทางภาคกลางของอิตาลี เป็นที่สุดของมื้อค่ำนี้

        สำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อแกะ ก็มี Poached cod fish ปลาคอต ในซอสเนยเหลวสมุนไพร ให้เป็นทางเลือกด้วย ใช้ปลาคอตคุณภาพสูงนำเข้าจากต่างประเทศ มาลวกให้สุกพอประมาณ ราดด้วย Beurre ที่ทำจาก ครีม น้ำตาล และไข่แดง แต่งกลิ่นด้วย Green herb oil สูตรของ เชฟเกศิณี  ได้เนื้อปลาคอตนุ่ม หวานมันหอมครีมสมุนไพร เป็นเมนูทางเลือกที่ดีมากสำหรับคนที่ไม่ใช่สายเนื้อแกะ

           ปิดท้ายด้วย Pear Creamux ปั่นแต่งความอร่อยโดย เชฟเกศิณี เป็น Dessert ที่สีสันสดใส แพร์ครีมมูส ลูกแพร์สีเขียวสดห่อครีมมูสสีขาวอยู่ข้างใน รองด้วยถั่วพิตาชิโอ้บด เคียงด้วยลาเวนเดอร์ครีมมูสลูกกลมๆ สีม่วง ประดับด้วยขนมเมอร์แรงสีขาวรูปดาว ครีมมูสเนื้อนุ่มหวานน้อยทานกับถั่วพิตาชิโอกรุบกรอบ หรือทานกับเมอร์แรงก็หวานมันกรุบกรอบเหมือนกัน เข้ากันได้อย่างลงตัว ช่วยตัดเลียนดับคาวจากจาน Main Course ได้เป็นอย่างดี

        ทานกับคู่ Arrigoni SANTITA Vino Liquoroso LE MADIE เป็น Dessert Wine ใช้องุ่นพื้นเมืองถึง 3 สายพันธุ์ Blend เข้าด้วย ได้ระดับแอลกอฮอล์สูงถึง 16% กลิ่นหอม รสหนักแน่นนุ่มลึก หวานนำแรง High Sweetness อมรสเปรี้ยวตามมาเล็กน้อย เหมาะสำหรับทานกับ Dessert ปิดท้ายเป็นอย่างยิ่ง

          ยังปิดคอร์สไม่ได้ถ้ายังไม่แนะนำให้ เอา Biscotti ขนมปังอบกรอบผสมผลไม้แห้งของ Cafe’ Buongiorno ทานคู่กับ Arrigoni SANTITA Vino Liquoroso LE MADIE แบบคนอิตาเลี่ยนเข้าทานกัน ด้วยการนำขนมปังจิ้มลงไปในแก้วไวน์ แล้วค่อยๆเคี้ยว ขนมปังกรอบได้ กลิ่นของผลไม้แห้งตบด้วยความหวานของ Dessert Wine อมขมนิด ไม่คิดเหมือนกันว่าจะเข้ากันได้ แต่มันก็ดีอย่างขาดไม่ถึง ได้รสสัมผัสที่แปลกใหม่

       ประสบการณ์ Fine Dining AMICI NIGHT Vol.2 สนุกตื่นเต้นกับอาหาร Italian Style ในบรรยากาศ Sky Lobby จากรสมือของเชฟคู่ Duo Chef Gaetano Palumbo และ เชฟแก้ว เกศิณี ดำรงสกุล ได้ที่ห้องอาหร VIU @ The St. Regis Bangkok

         Mr.Sam Chia Hotel Manager, The St.Regis Bangkok และ Mr.Anupam Banerjee FB Director, The St.Regis Bangkok รอต้อนรับคุณอยู่ทุกค่ำคืน

      สนใจชิม และสั่งซื้อไวน์อิตาเลียนชั้นเลิศ ติดต่อ Cafe’ Buongiorno Tel. 06-2494-1649 (คุณพิม)