Arrigoni & Trappolini Wine Dinner @ Ventisi Centara Grand at Centralworld

                   เรื่อง สุเทพ ช่วยปัญญา / ชาธร โชคภัทระ ภาพ สุเทพ ช่วยปัญญา

           Wine Dinner @ Ventisi Centara Grand at Central world สนุกสนานไปกับอาหารอิตาเลียน 4 คอร์ส จากรสมือ Executive Chef Andrea Montella ค้นพบไปด้วยกัน กับไวน์ 4 Labels จาก Arrigoni & Trappolini แหล่งผลิตไวน์ทางภาคเหนือ จากแคว้นVeneto, venezia  และภาคกลางของอิตาลี จากแคว้น Umbria, Lazio ในพื้นที่ UNESCO World Heritage Sites จาก Cafe’ Buongiorno ผู้นำเข้า Italian Wine รายใหญ่ของประเทศไทย

         Ventisi ห้องอาหารอิตาเลี่ยน ชั้นที่ 24 Centara Grand at Centralworld Bangkok ห้องอาหารตั้งอยู่หัวมุมของตัวตึก มีบันไดโค้งขึ้นมาจากชั้นที่ 23 ซึ่งเป็นชั้น Boby ของโรงแรม ตกแต่งด้วยโทนสีอ่อนแบบ Minimal Style โต๊ะมีให้เลือกนั่งหลายรูปแบบ โต๊ะยาวขนาดใหญ่ 12 ที่นั่ง โต๊ะขนาดกลาง 8 ที่นั่ง ไล่ลงมาชนถึงมุมส่วนตัว 2 ที่นั่ง ติดริมผนังกระจกสูงโปร่ง

           สัมผัสบรรยากาศแสงยามเย็น  ค้นพบไปด้วยกันกับไวน์ Arrigoni & Trappolini ไวน์จากภาคเหนือ และภาคกลาง ของอิตาลี ในพื้นที่ UNESCO World Heritage Sites จากภาคเหนือของอิตาลี พร้อมอาหารอิตาเลี่ยนชั้นเลิศจาก Italian Executive Chef Andrea Montella

       Starter ด้วย ขนมปัง Focaccia เป็นขนมปังอิตาลี ที่ชาวอิตาเลียนมีทุกบ้าน พร้อมเครื่องเคียง 2 ถ้วย ถ้วยแรกเป็นซอสถั่วแบบเข้มข้นสีส้มสด และถ้วยที่ 2 มะเขือเทศหั่นเต๋าคลุกน้ำมันมะกอก ขนมปัง Focaccia เนื้อเหนียวนุ่มหนึบ หอมแป้งสาลี จะจิ้มด้วยซอสถั่ว หรือสลัดมะเขือเทศน้ำมันมะกอก ก็เข้ากันได้ดี และ Cafe’ Buongiorno ก็มี Starter เพิ่มมให้อีก 1 อย่าง นั้นก็คือข้าวโพดอบ มีให้เลือกหลายรส ชีส ช็อคโกแลต วานิลา

           Pairing กับ Otello Sparkling Wine จาก Arrigoni Vineyard ในแคว้น Veneto ทางภาคเหนือของอิตาลี Otello Prosecco DOC ของ Arrigoni Vineyard เป็น Wine Producer ที่เก่าแก่ และมีชื่อเสียง ย้อนไปได้ถึงปี ค.ศ. 1913 การจะเรียกไวน์ตัวใดว่าเป็น Prosecco Wine ได้อย่างแท้จริง ต้องผลิตมาจากองุ่นพันธุ์ Prosecco ที่ปลูกอยู่ในแคว้น Veneto เท่านั้น ซึ่ง Prosecco เป็นเมืองเล็กๆที่อยู่ใน แคว้น Veneto

          Otello Sparkling Wine ตัวนี้ มีความ Balance ของรสชาติเป็นอย่างยิ่ง เมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิ  8 – 10 องศาเซลเซียส Body ไวน์สีเหลืองฟางอ่อน (Pale Straw) มีแอลกอฮอล์ต่ำ 11 เปอร์เซนต์ จิบแรกรสออกฝาดนิดๆไม่เจือรสหวาน มีความ Extra Dry หอมกลิ่นแอปเปิลเขียวตามมา กลืนลงคอไปแล้ว มีความซ่าส์ สดชื่น ติดมาด้วยตามสไตล์ Sparkling Wine ทานคู่กับ ขนมปัง Focaccia เข้ากันได้ดี

           Appetizer มีถึง 3 จาน เริ่มต้นด้วยจานที่ 1 Calzoncello Fritto Con Ricotta E Salame เป็น Curry puff แบบอิตาเลี่ยน ทอดแบบ Deep Fried ในน้ำมันมันกอก แป้งพาสต้ากรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ด้วย Ricotta Cheese และ Guanciale เบคอนอิตาลี ที่ทำจากแก้มหมู หมักด้วยเกลือและพริกไทย เคี้ยวแล้วนุ่มหอมอร่อย

        ทานคู่กับ Zuppetta Di Lenticchie Di Castelluccio Con Guanciale Croccante ชุปถั่ว Lentil สีเขียว เคี้ยวน้ำ Stock จนข้นเหลือแต่เนื้อถั่ว  กระหรี่ปั๊บกรอบนอกนุ่มใน จิ้มซุปถั่วมันเข้มข้น อร่อยเข้ากันได้ดี

        จานที่ 2 Capocollo Con Giardiniera Di Verdure ซาลามี่เกรดพรีเมี่ยมนำเข้าจากอิตาลี หั่นบางๆ กินคู่กับแตงกวาดอง ติดเค็มนิหน่อย และ Caponatina Siciliana มะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ ตุ๋นจนเปื่อยแล้วนำมาผัดในน้ำมันมะกอก วาง Top บนขนมปัง Focaccia อบกรอบ ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวพร้อมกับ มะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ ผัดในน้ำมันมะกอก นุ่มเปื่อย ได้ความหวานจากมะเขือ ความเปรี้ยวขอมะเขือเทศ อร่อยลงตัว

          จานที่ 3 Impepata Di Cozee หอยแมลงภู่อบ Black Mussel นำเข้าจากอิตาลี อบกับซอสมะเขือเทศ โรยด้วยพริกไทยดำ เนื้อหอยนุ่มสด ได้รสอมเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ หอมกลิ่นพริกไทย

          Pairing กับ Manon Pinot Grigio Friuli 2021 White Wine จากเมือง Friuli แคว้น venezia ทางภาคเหนืออิตาลี แอลกอฮอล์ 12.5 เปอร์เซนต์ เป็นไวน์ขาวคุณภาพดี ใช้องุ่น Pinot Grigio ที่ปลูกที่เมือง Friuli แคว้น venezia เท่านั้น ควบคุมการผลิตเข้มงวด ตัวไวน์ Full Body ได้สี Pale Straw คล้ายสีฝางอ่อนๆ หอมกลิ่มดอกไม้จางๆ ให้รสชาติ อ่อนนุ่มพริ้วไหว Low Sweetness และ Low Acidity ทานคู่กับ Appetizer  3 จาน ด้านบนให้ความสนุกสนานได้ถึง 3 แบบ

         คอร์ส 3 Pasta Strozzapreti Con Tradizionale Romano เส้น Pasta บิดเป็นเกลียวแบบอิตาเลียนดั่งเดิม Homemade Italian Pasta Style ผัดกับ Sausage บด และ Black Truffle โรยด้วย Parmesan Cheese พาสต้าเส้นเกลียวเนื้อนุ่ม มีของไส้กรอกบดพอได้เคี้ยว หอมกลิ่มเห็ด Black Truffle เพิ่มความ Creamy จาก Parmesan Cheese อร่อยกลมกล่อม

       Pairing กับ il Piccolo Syrah Umbria 2016 Red Wine ตัวนี้ Full Body เป็น Single Syrah 100% ผลิตที่ไร่ Trappolini แคว้น Umbria อยู่ตอนกลางของอิตาลีพอ และไม่มีทางออกทะเล จึงเป็น Land Lock ที่เต็มไปด้วยดินภูเขาไฟอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด มีฉายาว่า The Green Heart of Italy ซึ่งองุ่นพันธุ์ Shiraz หรือ Syrah เติบโตได้ดี และรสฝาดเฉพาะตัว ให้รสนุ่มลึก เข้มข้น ฝาดนำ ติดเปรี้ยวตามมาอ่อน เฝื่อนจากกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย ช่วยลด Creamy ของชีส และพาสต้าได้ดี

      Main Course Abbacchio Al Forno Traditional Roman เนื้อลูกแกะ ปรุงตามแบบดั้งเดิมของกรุงโรม ใช้เนื้อส่วนขาของลูกแกะ นำไปตุ่นให้สุกก่อนเล็กน้อย จากนั้นนำไป Sous Vide ให้เนื้อนุ่มอย่างช้าๆ เสร็จแล้วนำไปอบต่อให้เนื้อสุกแบบ Medium Rare แล้วเลาะเอากระดูกออก จัดใส่จานเป็น 2 portions ราด Sauce Gravy โรยด้วยพริกไทยดำ เคียงมาด้วยมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆซ้อนกันหลาย Layer โรยด้วยเกลือ แล้วนำมาไป Searing ให้เนื้อมันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน เนื้อแกะสีชมพูไม่มีกลิ่นของแกะเหลืออยู่เลย เนื้อนุ่ม สุกกำลังดี เหลือ Texture ของเนื้อให้ได้เคี้ยวบางเล็กน้อย ทานเคียงกับมันฝรั่งย่างหลาย Layer เป็น Main Course ที่ยอดเยี่ยม 

      Pairing กับ Acadia Crogneto Rosso IGT Lazio 2020 ผลิตจากแคว้น Lazio เป็นการ Blend ขององุ่น 2 สายพันธุ์ Sangiovese ผลองุ่นสีแดงเข้ม เนื้อแน่นมีรสฝาด กับ Montepulciano ผลองุ่นสีแดงเชอร์รี่ มีแอลกอฮอล์สูงถึง 15 เปอร์เซนต์ เนื้อไวน์สีแดงทับทิม Full Body รสไวน์แดงเข้ม นุ่มแต่แน่น รสฝาดชัดเจน มีกลิ่นอ่อนๆ ทานคู่กับ เนื้อลูกแกะ ถือว่า Peak สุดครับ

        ปิดคอร์สด้วย Dessert Zeppole Di San Giuseppe Classiche โดนัท Zeppola จากเมือง Naples โดนัทแบบดั่งเดิมของอิตาลี ใช้แป้งชูส์ผสมอบเชย ทำเป็นโดนัทม้วนเกลียว ทอดแบบ Deep fried Top ด้วยครีมชีส โดนัท แป้งกรอบนอกนุ่มใน ตัดด้วยครีมชีสหวานมัน

        Pairing กับ Limoncello Trolley น้ำมะนาวผสมน้ำผึ้ง เติมเหล้า Vodka ลงไปนิดหน่อย ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น เป็นการปิดคอร์สได้อย่างดีเยี่ยม

           สนใจชิมไวน์ทั้ง 20 แคว้นของอิตาลี และสั่งซื้อไวน์อิตาเลียนหายาก ติดต่อ Cafe’ Buongiorno Tel. 06-2494-1649 (คุณพิม)

           Booking โต๊ะรับประทานอาหาร และชิม Italian Wine อย่างดีได้ที่ โทร. 02-100-6255