DOD Café & Bistro คาเฟ่ Landscape Style

          เรื่อง/ภาพ สุเทพ ช่วยปัญญา

         DOD Café & Bistro คาเฟ่ Landscape Style  ตั้งอยู่ที่ ตำบลบางช้าง อำเภอสามพราน คุณปณัฐ สุมาลย์โรจน์ เจ้าของร้าน DOD Café & Bistro เล่าให้ฟังว่า ตอนแรกก็คิดอยู่หลายชื่อเหมือนกัน แต่มาสรุปลงตัวที่ชื่อเล่นของเราเองคือ DOD ด๊อด และร้านมันก็เป็นตัวตนของเราเอง ที่ตรงไปตรงมาด้วย ผมอยากให้สามพรานมีสถานที่ท่องเที่ยวเพิ่มขึ้นอีกแห่งหนึ่งด้วย แล้วก็เป็นโชว์รูมของเราเองที่ทำด้าน Landscape อยู่แล้ว เราทำจากไม่มีอะไรเลยเป็นแค่สวนท้องร่องธรรมดา เราสามารถเนรมิตให้เป็นสวนขนาดใหญ่แบบนี้ได้

         เราพึ่งเปิดมาได้แค่ 7 เดือนเท่านั้น บนพื้นที่ 12 ไร่ ทำคาเฟ่ 6 ไร่ อีก 4 ไร่ ทำเรือนเพาะชำ อีก 2 ไร่ เป็นแผนในอนาคตจะทำเป็น Villa เราได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี โดยเรายึดมา Concept ของเราคือ Serving good first Impression tailor made for your tales เราต้องการให้ลูกค้าที่มาได้รับ สิ่งที่เราเสิร์ฟดีๆ มีความประทับใจ ในครั้งแรกที่เจอ มีจินตนาการทุกเรื่องราวของคุณสามารถสร้าง Content ได้ด้วยตัวคุณเอง โดยเราก็จะมีสวนที่เป็นธรรมชาติ และมุมต่างๆที่มีมิติต่างๆของงานจัดสวนไว้ให้ สามารถเช็คอินถ่ายรูปได้เป็นร้อยๆ action โดยไม่เบื่อเลย

       ส่วนด้านหน้าทางเข้าร้านเราทำเป็นกำแพงผนังบุด้วยอิฐมอญ สูง 6 เมตร ยาว 70 เมตร เป็น Impect แรกที่คนมาได้เข้ามาเห็น เรานำงาน Landscape กับงานสถาปัตยกรรม เข้ามาผสมผสานกันเป็นงานเฉพาะตัวทำให้เกิด Function เชิงซ้อน เช่นเข้ามาแล้วเห็นแค่ตัวกำลังแพงอิฐ แต่ตัวคาเฟ่และร้านอาหารนั้นซ้อนตัวอยู่กับกำแพงอิฐมอญ และไฮไลท์ของเราก็คือนำอักษร Braille code มาติดไว้รวมถึงทางเดินด้วยเพื่อให้บริการแก่นักท่องเที่ยวที่พิการทางสายตาด้วย”

         ในส่วนของร้านอาหารก็มีเมนูให้เลือกหลากหลายเริ่มจาก starter ก่อนเป็นอันดับแรกเฉพาะ starter ของก็มีหลายเมนูเลย เสิร์ฟแรก Isan Nacho ใช้หมูสับผัดให้แห้งปรุงรสแบบลาบคั่ว Top ด้วยแผ่น Nacho Chips ราดด้วยซอสสูตรของ DOD โรยด้วยต้นหอมและ ช่อดอก Fennel ได้รสของลาบหมู และความกรอบของแผ่น Nacho ตัดด้วยความหวานของซอสเป็นอาหารทานเล่น รอเมนูหลักมาเสิร์ฟได้เป็นอย่างดี

       ผลไม้ซีซาร์ หรือยำผลไม้ เป็นอย่างแรก เราใช้ อาโวคาโด จากโครงการหลวง นำอาโวคาโด มะม่วง แก้วมังกร มะเขือเทศ มาหั่นให้เป็นลูกเต๋า ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน กระเทียม พริกไทยดำ ตามสูตรของ DOD ได้รสเปรี้ยวอมหวานเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี

          ตามด้วย Caesar Salad ใช้ผักกาดหวาน แบบออแกนิค กระเทียมบด พริกไทยดำ เบคอน กากหมู ราดด้วยน้ำสลัดที่ประกอบด้วย น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก โรยด้วย พาร์มีซานซีสขูดฝอย และพริกไทยดำ ได้ Caesar Salad ผักกาดหวานกรอบ หอมพาร์มีซานซีส

         ยำส้มโอ Fennel หรือยำส้มโอผักชีล้อม เราใช้ส้มโอขาวน้ำผึ้งของสามพรานที่ เนื้อแข็งหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย กับหัว Fennel หั่นซอย มาทำยำส้มโอ ราดด้วยน้ำยำสูตรของ DOD Top ด้วยกุ้งฝอย กากหมู ถั่วบด โรยด้วยช่อดอก Fennel หั่นฝอย แทนใบสะระแหน่ ยำส้มโอรสเปรี้ยวนำหวานติดมานิดหน่อยกุ้งเนื้อเด้งหอมกลิ่น เปปเปอร์มินต์จากช่อดอก Fennel

       ต่อด้วยตำถาดไทย เป็นส้มตำไทยที่เส้นมะละกอกรอบเด้ง ตำใหม่สดทุกครก รสหวานนำเปรี้ยวตาม ทานเคียงกับ เคียงด้วย ไข่ต้ม ไก่ชุมแป้งทอด เส้นหมี หมูยอ และแคบหมู แกล้มด้วยผักสด เข้ากันได้เป็นอย่างดี

           Main course เป็นสำรับไทยประกอบด้วย ต้มยำกุ้งมะพร้าวอ่อน เราใช้กุ้งสดไม่ใช้กุ้งแช่แข็ง และมะพเราก็ใช้มะพร้าวในท้องถิ่นสวนสามพราน เพิ่มกระจายรายได้ลงสู่ชุมชนอีกทางหนึ่งด้วย เราขูดเอาเนื้อมะพร้าวอ่อนมาใส่ลงไปแทนยอดมะพร้าว และใช้น้ำมะพร้าวแทนน้ำตาลปี๊บ ได้รสเปรี้ยวนำ หวานตามมานิดหน่อย กุ้งเนื้อเด้ง น้ำแกงต้มยำเข้มข้น หอมน้ำมะพร้าวอ่อน

        ไก่กะทิเป็นเมนู Signature ของเรา เรานำไก่ที่เลี้ยงในระบบฟาร์มปิด มามักด้วยกะทิ เพราะเราต้องการมีส่วนร่วมกับชุมชนด้วย บริเวณนี้คนพื้นถิ่นเขาทำสวนมะพร้าวกันสวนใหญ่ เราก็เลยนำเอากะทิที่ทำจากมะพร้าวแก่ในสวน มาหมักกับไก่ และเครื่องเทศสมุนไพรสูตรของทางร้าน หมักแล้วปั่นรวมกันกับน้ำกระทิ จากนั้นจะฉีดน้ำกระทิสมุนไพรเข้าไปในตัวไก่ ประมาณ 5 – 7 จุด แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3 – 4 เซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วนำไปอบในเตาอบแล้วนำเอามาใช่โอ่ง ได้ไก่กะทิ เนื้อนุ่ม หนังกรอบ หอมเครื่องเทศ เคียงมาด้วยกระเทียมมันฝรั่งอบ และผักออแกนิค ทานกับน้ำจิ้มแจ่ว และน้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรของทางร้าน หาทานได้ที่ DOD Café & Bistro เท่านั้น

        ปิดท้ายด้วย ข้าวหน้าปลาดุก ได้ไอเดียมาจากข้าวหน้าปลาไหลอาหารญี่ปุ่น แต่ใช้ปลาดุกแทน เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบทานปลาไหล นำปลาดุกมาแล่เอาก้างออกให้หมดแล้วนำไปย่างให้สุกสีเหลืองอ่อน เสิร์ฟมาถ้วยด้วยข้าวหมอมะลิ TOP ปลาดุกย่าง เคียงด้วยขิงดอง ราดด้วยซอสสูตรของ DOD ปลาดุกเนื้อนุ่มหอมควันไฟ ซอสรสหวานนำตัดกับน้ำจิ้มซีฟู้ด อร่อยกลมกล่อมเข้ากันได้ดี

      กาแฟของที่นี่เป็นแบบ specialty ใช้กาแฟจากต่างประเทศ Brazil Colombia Guatemala Ecuador นำมา blend รวมกันทั้ง 4 สายพันธ์ การคั่วมี 2 ระดับ คั่วกลาง Dark roast หรือ DOD blend จะได้ Body นุ่มละมุน ความเข้มน้อย มีกลิ่นผลไม้รสออกเปรี้ยวนิดๆ ทำเป็นเมนูร้อน

        คั่วเข้มก็จะเป็น Drake roast จะใช้กาแฟจาก Brazil Colombia และมีกาแฟที่ผาตั้งของไทยผสมอยู่ด้วย ทำให้มีรสเข้มข้น นำมาทำเป็นเมนูเย็น ผสมกับนม Chocolate  Caramel แล้วรสจะกลมกล่อมเข้ากันได้ดี เมนู Signature เป็น  Americano Yuzu รสชาติซับซ้อน ได้ความเปรี้ยวของ แต่หอมกลิ่นกาแฟ ต่างจากที่อื่นเพิ่มความสดชื่นได้เป็นอย่างดี

         เมนูที่เป็น Signature แบบ Non Coffee ก็จะเป็น Yuzu rose peach มีโซดาเป็นส่วนผสมด้วย ได้ความหวานของ Syrup กลิ่นมะม่วงผสมกุหลาบนิดๆ On top ด้วยผลไม้ให้ได้คบเคี้ยว เพิ่มความซ่าจากโซดาอีกด้วย

       อีกเมนูแนะนำเป็น Matcha Green Tea ใช้ Matcha เกรด premium นำเข้าจากญี่ปุ่น ผสมกับนมสด ได้ความหอมของกลิ่นชาเขียวขึ้นจมูก รสชากลมกล่อมลงตัว

      ส่วน Bakery เมนูแนะก็คือ Croffle ice cream คือลูกผสมระหว่างครัวซองต์ และวาฟเฟิล เนื้อแป้งจะเหนียวเหมือนแป้ง ครัวซองต์ แต่เอาแป้งมาเทใส่พิมพ์แล้วอบ ไอศครีมก็ทำเป็น gelatine ให้เนื้อละเอียดเนียนนุ่มกว่าไอศครีมทั่วไป เมนูขนมอบแนวใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมในสายคาเฟ่ แนะนำอยากให้ลองครับ

          DOD Café & Bistro  ร้านเปิดให้บริการทุกวัน คาเฟ่ เปิดตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 6.00 น. ร้านอาหารเปิด 10.00 น. ถึง 19.00 น. ครับ